人工反式脂肪“伤心”将禁用。油品专家朱燕华今天表示，由于禁用讯息已讨论多年，且油品及食品业已调整技术，3年后禁用对食品业冲击不大。

含人工反式脂肪食品容易导致心血管疾病，世界卫生组织也希望在2025年达到完全停止使用反式脂肪的目标，美国在今年6月宣布将在3年内禁止使用反式脂肪，台湾“食药署”今天预告也将跟进。

台“食药署”预告订定“食用氢化油卫生标准”草案。简任技正曾素香表示，台湾地区将跟进美国禁用部分氢化植物油，亦即人工反式脂肪，预告后会公告，估计是今年底或明年初，食品业有3年缓冲期。

动物、植物脂肪都具有脂肪酸，可分为饱和与不饱和，不饱和可再分为单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸，反式脂肪就属于不饱和脂肪酸。

反式脂肪怎么来?台湾油品专家、食品工业发展研究所主任朱燕华说，植物油经氢化后，从液体转变成固态或半固态，若“完全氢化则不会有反式脂肪”，因为双键已饱和，油会较硬，无法直接使用。

至于“不完全氢化”，朱燕华说，是指植物油经氢化处理，但是还没有达到完全饱和，油的成本低、口感好、可塑性好、安定性也好，常用在烘焙业，不过这对健康是有危害的，会增加坏胆固醇、降低好胆固醇，引发心血管疾病。

不完全氢化油具有反式脂肪“伤心”，国际上也提出许多报告及禁用的声音。 她说，海外改用棕榈油或饱和度高的油代替，也有使用“酯化”，即用酵素，不过这个成本高、比较贵。

对食品业影响，朱燕华分析 ，反式脂肪禁用已经讨论多时，3年后禁用对食品业冲系不大。