原标题：杭州：火锅店的肥肉涮了之后竟有三个色 店长说这是“创新”

余杭临平广和街上有家“虾吃虾涮”火锅店，14号那天，王女士两口子去店里吃饭，发现店里的小肥牛红白分明，很不一般。煮了5分钟，牛肉变成了三种颜色。今天，市场监管部门来到店里，进行了抽检。

 非常好看的牛肉，煮了三个色？

当天，王女士在这家虾吃虾涮火锅店，一共消费了150块，其中有一份“香香小肥牛”，35块钱一盘，王女士拍了一张照片，牛肉中间红，两边白，看起来非常好看。

火锅店的赖店长表示：“我们现在这个是创新，以后就会被别人模仿的，为什么呢，白跟白，红归红，我们还多一道工艺的，就是要把精肉和肥肉分开，然后再用机器给它两边压起来，这样是为了美观。”

这一次，赖店长又解释，当天只是举个例子，白色的不是胶原蛋白，而是肥肉。王女士说，牛肉煮了5分钟，还没煮熟。她提供了一张照片，牛肉呈现三种颜色：白色、红色和熟肉的颜色。当天，赖店长切了牛肉，煮了5分钟，看起来还是没熟。

赖店长又解释说是因为刨肉机的刀片要修，所以就是里里外外的厚薄度不一样，加上店里的缓化柜还没到，肉直接从冰箱里拿出来，温度是不可控的。

   厂家：牛的生长环境有关

这一次，余杭区临平市场监督管理所和食品药品监督管理中心的工作人员，以及王女士的丈夫来到店里。当天切片的牛肉已经没有了，张先生和店里确认了另一块同批次、未开封的牛肉，进行送检。送检前，张先生希望再煮一次，遭到了赖店长的拒。

赖店长表示，如果有疑问，牛肉的生产厂家大连诚健餐饮管理集团的一位张经理会来回答。于是记者联系了这位张经理。他的说法是，他们的牛是在盐碱地长大的，吃的植被含钠的成分比较高，和牛的血液产生了作用，肉才呈现三种颜色。

大连诚健餐饮管理集团的张经理这样解释他们生产的肉：“相互作用之后，产生一种血红蛋白红色素，这种红色物质，他是无害的，也是健康的，这个红色素游离在肌肉当中，所以说形成一中沉淀物，那么在我们个别的涮的过程中，它就是颜色不变。”

 厂家：压缩是因为考虑到成本问题

张经理表示，牛肉三种颜色的情况是存在的，那好好的牛肉，为什么要进行压缩处理呢。

张经理说，其他部位的一些碎肉压制在一起，有一些针对大众消费餐饮的，那店家会考虑到成本的问题，就会选择一些压制的产品。

 要进行两项检测 等待检测结果

余杭区临平市场监督管理所的陶副所长告诉记者，因为感官代表不了科学的结果，还是得通过法定检验机构做一个科学判定。

陶副所长介绍，接下来会做两个检测：一个是DNA方面的，检测这块是不是牛肉，其次再做一个食品卫生安全的检测。检测还需要一段时间，赖店长也打算暂停销售一段时间，我们也会继续关注。