原标题：天气转凉 扬州牛羊肉扎堆上市

随着天气转凉，牛羊肉成为扬城市民餐桌上的常见食材。昨天，记者走访市场发现，不管是菜场的生鲜牛羊肉，还是饭馆的全牛宴、全羊宴、烤全羊等均已上市迎客，与往年不同的是，今年扬城出现了一些牛羊肉专卖店，将生鲜牛羊肉的销售品化，价格比菜场贵3—5元/斤，甚至有些专卖店还会给顾客提供牛羊肉汤、烧牛羊肉等加工服务。

贵3—5元/斤

牛羊肉也有了品专卖店

昨天，记者走访农贸市场、超市等发现，有农贸市场周边新开了一些牛羊肉专卖店，“我在东区上班，住在四季园，解放桥附近有一家牛羊肉专卖店是品的，四季园农贸市场附近也有一家。”70后主妇赵女士告诉记者，随着天气转凉，现在餐桌上的牛羊肉菜越来越多，“炖牛腩、烧牛肉都是我们家人爱吃的，再冷一些，我会炖牛肉汤、羊肉汤，还会烧羊肉。”

随后，记者在四季园农贸市场向东的十字路口找到了一家羊肉专卖店，“我们是春节前开业的，是这个品的扬州总代理。”该专卖店相关负责人张晨告诉记者，他们的羊肉来自甘肃，牛肉来自河南，都有注册品，扬州人吃牛羊肉的季节从9月开始到第二年的4月份结束，“我们还没有经历真正的旺季，但是目前已经开始给扬州不少中的餐饮企业供货，目前反馈还不错。因为是品的，牛羊肉可溯源，我们也去掉了边角肉，比一般市场价格要贵3—5元。”

此外，以新疆、内蒙古牛羊肉著称的一亩草原清真菜馆的门店也放着冰柜，专卖牛羊肉，“我们品种比较全，比较受欢迎的是羊肉卷和羊腿。”该公司行政副总丁建红告诉记者。

提供加工业务

每斤加20元加工费

昨天，记者在西区大润发看到，有牛羊肉的专柜，牛肉还会细分国产和进口的，国产牛肉的价格在每斤35.9元—40.6元不等，进口牛肉每斤从45.9—59.9元不等，羊肉价格每斤为27.6—31.8元不等，有牛羊肉、牛羊排、牛羊肉卷等，但是品种不如农贸市场多，而牛羊肉品专卖店的品种则较全，不仅有牛羊肉各部位，还提供调好味道的牛排、羊排等，价格根据部位不同，羊肉每斤从20—58元不等，牛肉每斤从36元—50元不等，还提供加工服务，“部位不分，顾客买好了材料，每斤加20元加工费，我们可以帮炖牛肉汤、做手抓羊排、红烧等。”张晨表示。

在解放桥附近的一家牛羊肉专卖店，记者留意到，这里卖的是排酸肉，而市区大多品牛羊肉专卖店都将此作为卖点，老板介绍，经过排酸后的牛羊肉口感得到了大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被大程度分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

牛羊肉席已上市迎客

天气转凉将进入旺季

随后，记者走访餐饮市场发现，往年流行的红桥烧羊肉、苏州藏书羊肉、烤全羊、大仪全牛宴等均已上市迎客，由于今年牛羊肉价格稳定，消费价格基本与去年持平。

“扬州喜欢吃羊肉的人还不少，今年夏天我都没有停业，很多顾客来这里吃伏羊。”新城河路藏书羊肉老板沈为民告诉记者。位于鸿大路的香木香羊烤全羊的王经理则告诉记者，目前吃烤全羊的顾客已经不少，每天可以卖掉6只羊左右，预计到旺季时每天可以卖掉8—10只，“平均一只羊10个人吃，每天的接待量多会达到100人。”

红桥以红烧羊肉著称的味之源饭店的全羊宴也已经迎客，“近都是以家宴为主，消费在100元/客，特色还是从羊汤开始，烧羊肉、白切羊、烤羊排、鱼羊鲜等。”该店杨老板告诉记者，根据以往的经验，气温降到10℃以下之后，是扬州人吃牛羊肉的高峰期，这也意味着旺季的到来。

对此，城北老凤凰桥剑南牛肉汤的余老板表示，由于近的天气早晚凉，早上喝吃牛肉汤的市民不少，但与去年同期相比还是有所下降，“天气一凉人就会多了，吃牛肉御寒是扬州人的习惯。”大仪牛肉馆的李老板表示。