根据农业农村部对500个集贸市场的监测，去年冬天到今年春节期间，牛肉价格高位运行，批发均价始终保持在每公斤66元以上，同比涨幅5%以上。

  如今已是开春，牛肉价格是否有所回落呢?

  牛肉消费需求旺盛，价格高位运行。

  在重庆市的一家大型超市，笔者看到，这里的牛肉既有进口的冷冻品，也有国产的冷鲜肉，超市负责人介绍说，从去年入冬以来，牛肉价格上涨有点快，涨幅也比较大，近一周虽然略有回调，但是也在高位运行，像牛里脊、牛前腿肉每公斤都在100元以上，其他部位打折后每公斤也都要60多元。

  超市负责人介绍说，牛肉价格上涨一方面是受季节因素影响，另一方面，近年来我国肉类消费结构发生变化，牛肉消费量显著增加，牛肉在红肉消费中的占比从此前的4%左右上升到2018年的11%。

  笔者了解到，牛肉价格之所以出现上涨，除了需求增长和季节性因素叠加以外，供应端也出现了偏紧的状况，一些肉牛养殖区更是出现了架子牛，也就是6到18个月育成牛短缺的情况。

  目前市场架子牛的价格是每公斤44元左右，比往年上涨了30%,即使架子牛价格逐年上涨，但市场上也不好购买，每次上多少就能销售多少。有一些养殖户告诉笔者，即使肉牛价格上涨，他们也没有扩栏的打算，主要是养牛成本提高得快，尤其是人工、基建、防疫、水电的费用。

  散户加快退出，规模化养殖提升。

  国内牛肉供应偏紧，主要受困于肉牛产业发展小而散的格局，该如何改变这样的局面?影响未来牛肉供需变化的因素又有哪些?

  笔者在采访时了解到，由于禁养、环保等因素影响，一些肉牛养殖的散户加快退出的同时，规模化养殖企业通过提升效率生产能力显著增。

  重庆恒都农业公司负责人郭朝舟表示，他们牛场一年出栏是在两万头，饲料配方、饲料投料更加精准一些，养殖的牛日增重会更高，出栏周期会缩短，比如一头牛需要12个月才能出栏，他们10个月就可以出栏，这样就提高了养殖效率。

  同样是在肉牛养殖大县，山东省阳信县的这家规模化肉牛养殖企业，通过建设标准化的养牛场，吸纳周边小养殖户进场养殖，进行统一管理、统一技术、统一销售，人工成本大幅降低、规模效益得以体现。

  阳信亿利源清真肉类公司董事长杨振刚介绍，原来他们是户繁户养，那种小农经济时代的肉牛产业模式不适合于现在作为商用牛的模式。由他们这种龙头企业给他解决市场销售，帮助他解决牛头数多了以后的资金问题。

  专家表示，通过规模化的养殖解决国内牛肉的供给问题，改变肉牛产业发展小而散的格局，已在业内形成共识。随着散户加快退出，规模化养殖比重提升，产能会得到提升，不过现阶段肉牛产能仍处于振荡恢复期，产量增长相对缓慢，未来牛肉价格会逐渐趋于平稳。