“少着水，慢着火，火候足时它自美”!揭开锅盖，满屋都充盈着猪肉的香味。这风味猪肉，勾出不少人内心深处的记忆，以及那烙在心底的“儿时味道”。

品质上乘的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。夹起一块红烧肉，尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。或者，试一试另一种烧法，来一道白煮肉吧，原汁原味的白煮肉，保留了食材中原始的味道，淡淡的肉香，朴实，不张扬。浙江宁波象山县用“发酵床”技术养殖的风味猪，肉质嫩滑、香甜，很有胶质感。

2016年底，定塘镇双利牧业有限公司负责人卢昌峰先尝试“发酵床”养猪新技术，该技术利用自然环境中的土壤微生物，将锯末、稻壳、秸秆以及菌种、营养剂等，按一定方式和比例混合制成“发酵床”。猪饲养在“发酵床”垫料上，排泄的尿粪与垫料混合后，挥发性臭气被吸附，其他有机物质也一并被垫料中的微生物就地消化分解。“发酵床”在使用中，只需保持适宜的温度和湿度，定期做好翻耕和补菌等管护工作，使用时间就可长达两到三年。此后垫料可作为有机肥，还田使用，从而实现生态循环。

随着排泄物被“发酵床”消纳，不需要每天清扫猪粪，也不需要用水冲洗猪舍，省掉了污水处理排放和干湿分离处理环节，既环保又经济，养殖户真正尝到了省时省力又省钱的甜头。

猪圈不臭了，地面又干燥，一头头小猪每天生活在舒适厚实的“地毯”上，活动量比传统养殖模式明显增大。原先的一头头懒猪，摇身一变，都成了矫健的运动员，它们把宽敞的猪圈当作运动场，每天兴奋地追逐嬉闹。运动多了，身体壮了，生活环境干净了，心情也好了，猪肉的品质明显提高。

象山县畜牧兽医总站站长陈淑芳说，通过粉碎农业秸秆等制作成垫料，减少了秸秆焚烧，而发酵后的垫料作为有机肥使用，又可改良土壤，增加肥力。这种养猪模式不但解决了养殖废弃物污染问题，改善了猪舍环境，还提高了生猪的疫力及生产性能，保障了食品安全。目前，该技术正在全县畜牧企业选择推广。