2017年9月21日，青岛。倪方志今年48岁，在山东青岛莱西市做猪头肉已经有17个年头了。20多年前，倪方志曾在河南当过兵，后来转业，被分配到老家莱西的政府部门，做起了公务员。期间，本来就爱吃肉的他，被准岳父做的猪头肉征服了，于是毅然决然地辞掉了公务员职务，学做猪头肉。就这样，倪方志用着传家宝一样的秘制配方，做了17年猪头肉。如今他的小作坊每年能做22万斤猪头肉，销售额超过300万元。

  倪方志说，在做公务员的时候，他认识了他的妻子。“那时候和她谈恋爱，她时不时去单位宿舍看望我，每次去都给我带猪头肉吃。我就觉得她带的那肉特别好吃，跟以前吃过的猪头肉完全不一样，吃了一次还想吃第二次。”后来两人感情稳定，到了谈婚论嫁的时候，倪方志才知道这猪头肉就出自他的准岳父之手，也是在那时妻子才跟他“坦白”，说她家是开饭店的。

  了解了准岳父的手艺，又惦记着吃猪头肉，在政府部门端着“铁饭碗”的倪方志坐不住了，他渴望有一份自己的事业。在跟家人商量之后，他毅然决然地辞掉了公务员职务，来到岳父的饭店里，跟岳父和大厨们学做猪头肉，打理猪头肉柜台。

  2013年饭店关门了，倪方志却没有放弃猪头肉，于是他开了这间猪头肉作坊，向全莱西市供应猪头肉熟食。后来，为了环保卫生，在青岛食药部门的指导下，他还把作坊的煤炉换成天然气炉，把铁锅换成了不锈钢锅，于是作坊变成了现在的样子。如今，作坊每天能炖出600斤猪头肉，一般会在3小时内卖光，几个销售点几乎天天卖脱销。

  虽然不想规模化生产，但倪方志有一个小小的梦想，他要在未来几年时间里，开一家前店后作坊的猪头肉店，“像全聚德一样，食客在饭店里能看到烤鸭制作过程，在我的店里猪头肉是主菜，食客可以一边看猪头肉是怎么做的，一边享受美食。”