原标题：专家：冷鲜肉口感好且更安全 人是杂食动物，不过很多人无肉不欢。吃肉，有许多讲究，比如有些人喜欢吃现宰杀的鸡鸭，猪牛羊肉也是越新鲜越好，好是当天宰杀的。对此，食品安全博士钟凯在其微信公号平台撰文称，这样的吃“鲜肉”的做法其实并不科学。选择经过集中屠宰、冷却“后熟”的冷鲜肉不仅可以获得更上的食用口感，还能减少私宰活禽等行为带来的危险。 钟凯在撰文中指出，畜禽屠宰后很快就会出现肌肉僵直现象，肉的硬度逐渐增加，持水性下降，嫩度变差。鸡鸭肉在1-2小时后达到僵直点，猪肉需要6小时左右，牛肉则需要12小时左右。 肉品“后熟”就是屠宰后在冷藏条件下放一段时间，而随着“后熟”的进程，肉逐步解除僵直状 ...  查看详细>>